Restaurant und Café am Brombachsee

Vegetarisch-vegan

Bei uns können alle an einen Tisch! So auch Vegetarier und Veganer!

Da der Trend zu weniger Fleischkonsum und mehr zu vegetarischen sowie veganen Gerichten geht, bieten wir vermehrt für alle Gäste eine abwechslungsreiche Auswahl.

Hin und wieder lassen sich auch Fleischliebhaber von den feinen fleischlosen Gerichten verführen.

Dry Aging – die hohe Kunst der Fleischveredelung

Was lange reift…

Dry Aging – zu deutsch „Trockenreifung“ – lässt das Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen. Somit erhält es die höchste Veredelungsstufe mit einem unnachahmlichen als auch intensiven Aroma.

Das Trockenreifen des Fleisches am Knochen ist ganz und gar nicht neu, sondern traditionell, nur leicht in Vergessenheit geraten. Eine alte Handwerkskunst, die früher gängige Praxis war.

Hierbei wird das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt – trockengereift, wie man so schön sagt. Dies können Sie in unserem Dry Ager sehen. Das Fleisch darf in Ruhe reifen und das machen, was es am liebsten tut: es darf atmen.

Unter Kennern gilt das Dry Aged Beef als „Königsklasse unter den Steaks“.

Regionales Rindfleisch bis auf den letzten Biss
100 % gentechnikfrei

Nachhaltig ganzheitliche Verarbeitung eines Jungbullen vom Fränkischen Gelbvieh der Familie Rieger, Absberg, Verwandtschaft unseres Küchenchefs Gerhard Rebelein.

Nachhaltigkeit wie auch Wertschätzung sind Werte, die uns wichtig sind. Deshalb freuen wir uns, Ihnen, aus Respekt vor dem Tier, Fleisch und Innereien eines einzigen Tieres anbieten zu können. Aus allem, was für den menschlichen Verzehr geeignet ist, dürfen Sie auswählen und verkosten.

Beim Fränkischen Gelbvieh handelt es sich um eine urfränkische Rinderrasse, die von der Organisation „Slow Food“ auf die Arche-Liste gesetzt wurde. Alle auf der Arche-Liste stehenden Produkte bzw. Lebensmittel sind vom Aussterben oder vom Vergessen bedroht. Da das Fränkische Gelbvieh weitaus weniger Ertrag in der Milchwirtschaft erzielt, wurde die Rasse von zur Hochleistung gezüchteten Rindern verdrängt. Jedoch besticht sie durch ein qualitativ hochwertigeres Fleisch.

Hildegard von Bingen

Das besondere an der Hildegardlehre ist, dass es Lebensmittel gibt, die die Gesundheit fördern. Hierzu zählt vor allem Dinkel und Fenchel. Andere Lebensmittel, Hildegard von Bingen nannte sie die Küchengifte, schaden unserer Gesundheit eher. Kranke Menschen sollten auf diese ganz verzichten, gesunde schadet der Verzehr in Maßen nicht. Zu diesen Nahrungsmitteln gehören Lauch, Erdbeeren, Pfirsich und Zwetschgen.
Gewürze aus der Hildegardküche sind Bertram, Galgant und Quendel.